なすはへたを除いて縦に3～4本皮をむいて縞目にし、縦半分に切ってから小さめの乱切りにする。

ズッキーニはへたを除き、縦半分に切ってから小さめの乱切りにする。

小鍋にごま油、おろしにんにく、なす、ズッキーニを入れて弱火で炒め、なすがしんなりしたら【A】を加えて中火で煮る。

煮立ったらシャウエッセンを加えて、3分間ボイルする。

火を止めて水溶き片栗粉を加え、手早くかき混ぜてとろみをつける。