肉は30分以上室温に戻す。岩塩とブラックペッパーを肉全体に強めに刷り込みローズマリーは枝から外し全体にまぶして少々置く。

オリーブオイル（分量外）を強火で熱し、肉の全ての面を焼きつける。（肉は必要以上に押し付けない）

平行して、土鍋に肉がかぶるくらいの湯を沸かす。

全ての面を焼きつけ焦げ目が薄ら付いたら取り出し、すぐにアルミホイルに包み更にサランラップで巻く。

ジップロックなど中に水が入らないようなビニールに入れ、沸騰した鍋の火を止め肉をビニールごと入れ蓋をする。

20分～30分くらい（肉の大きさや好みによる）経ったらお湯から取り出し、そのまま放置。

因みに写真は400g強のお肉で保温30分です。

レアが苦手な場合は土鍋に肉を入れてから1分くらい経ったら火を止めそのまま30分～40分放置するといいと思います。