鍋に９００ｃｃの水を入れて火にかける。
※写真は分量外の鰹節でダシを取ってます。取る場合は濃いめに願います。

葱は白い部分と、緑の部分を１ｃｍ幅に切って分けて置いておく。

えのきは石突き部分を切り落とし、手でほぐしておく。

もも肉は、大きめにぶつ切りにします。

フライパンにごま油大１を敷いて、鶏肉を皮面から入れ、２で切った葱を入れる。

鶏肉は両面焦げ目をつけ、後で鍋で煮るのでこの時、中まで火を通す必要はない。
葱は焦げ付きすぎないように火加減を注意。

このくらいの色になればOK

６の鍋にえのきを入れて、調味料のだし・塩・酒を入れひと煮立ち後、焼いた鶏肉と葱も入れ、灰汁を取って肉に火が通ればOK。

柚子をトッピングしてお雑煮にしました。