まるごと柚子羹
ぴぃちゃんプラス @cook_40044570
旬の柚子を使ってさっぱりと食べられる寒天ゼリーを作りませんか。
このレシピの生い立ち
庭で沢山実をつけている柚子の木を見て、可愛らしい形を生かしたお菓子を作りたくなりました。
まるごと柚子羹
旬の柚子を使ってさっぱりと食べられる寒天ゼリーを作りませんか。
このレシピの生い立ち
庭で沢山実をつけている柚子の木を見て、可愛らしい形を生かしたお菓子を作りたくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子はフタ用に上面を切り落として中身を取り出し、ヒタヒタの水で２～3回茹でこぼしをする。
- 2
皮の５０％量の上白糖と全体がかぶるくらいの水を加えて柔らかくなるまで煮る。味が馴染むようこのままひと晩置く。
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- 3
裏漉しした柚子果汁と砂糖を合わせて火にかけ、シロップにする。（柚子シロップ）
- 4
水に粉寒天を振り入れて膨潤させ、火にかけて沸騰させる。グラニュー糖を加えて再度沸騰させる。（寒天液）
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- 5
粗熱を取った寒天液に柚子シロップを合わせる。＊写真は道明寺粉入り
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- 6
水分を切っておいた柚子の容器に５を流して固まらせる。
-
- 7
道明寺粉を加える場合はぬるま湯に１０分ほど浸す。水で洗ってぬめりを取り水気を切ったものを粗熱を取った寒天液に加える。
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- 8
道明寺粉を加えると透明な寒天の中に霙が舞っているようになり見た目でも楽しめます。
-
- 9
１個１個ラッピングするとちょっとしたプレゼントにもいいですよ。
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コツ・ポイント
酸味の強い柚子を熱い寒天液に加えると寒天のコシが抜けて固まらなくなります。寒天の粗熱を取ってから柚子シロップを加えることがポイントです。
つくれぽ
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