じゃがいもは、皮をむき一口大にし、水にさらす。にんじんは、乱切り。玉ねぎは、厚めに切ります。

白滝は、あく抜きをして、食べやすい長さに切ります。肉には、小麦粉をまぶしておく。

鍋に油を熱し、じゃがいもの表面が透き通ったら玉ねぎを加え、少し炒めたら肉を加え、酒を入れ、水も加え、にんじんを入れる。

あくを取り除いたら、だし、砂糖、しょうゆを加え味を付け、落としブタをして煮込む。