小鍋に、ヘタをとって半分又は4分割に切ったいちご・砂糖・レモン汁を入れて１０分くらい放置する。

１をふんわりラップをしてレンジで２分加熱する。ラップを外し、軽く混ぜて冷ましておく。

型にクッキングペーパーを敷く。

クッキーをジップロックなどの袋に入れて細かく砕き、室温に戻して柔らかくしたバターを加え、袋の上からよく揉んでまとめる。

型の底に敷き詰め、ギュッと押して表面を平らにならす。

ボウルにクリームチーズを入れて室温に戻して柔らかくする。砂糖を加え、泡立て器で混ぜ、なめらかにする。

卵を溶き、混ぜながら２～３回に分けて加える。生クリーム、レモン汁の順に加え、そのつどよく混ぜる。

バターをレンジで温めて溶かし、温かいうちに加え混ぜる。

（焼き色がついたらホイルをかぶせて、焦げるのを防いでください）

焼き上がったら型ごと常温に置いてあら熱をとり、刷毛で２のいちごのシロップを上面に塗る。冷蔵庫に入れて十分に冷やす。