高野豆腐は50度で5分浸けてもどししぼる。
ねぎは斜めに切る。
白滝は50度で湯通し。

鍋にごま油又はサラダ油をひき、豚肉を炒める。色が変わったら、ねぎ、白滝、えのきを入れ炒める。

今の鍋でヒタヒタに水とだしを加える。酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて味をみる。

鍋に絞った高野豆腐と豆もやしを加える。
弱火で10分煮込む。
あとは食べるまで余熱で味がしみる。