鍋に５００CCの水とエビの臭み取りとして白ねぎの青い部分、生姜を入れて沸騰させる。

エビを入れて茹でる。５分程度が目安です。茹で上がったら鍋から取り出して冷まし、殻をむいて１匹を２～３等分しておきます。

別の鍋に湯を沸かして塩を入れ沸騰したらインゲンを入れて茹でる。食感が大事なので茹ですぎに注意。２～３分が目安。

インゲンは氷水で冷まして、水気を取って５ｃｍ位に切っておきます。

ボウルにマヨネーズ・粒マスタード・レモンの絞り汁・しょうゆを入れて混ぜ合わせます。

エビとインゲンを入れて和えたら、器に盛りイタリアンパセリを飾ります。