トライプをよく水洗い、下ゆでします。トライプは細長くぶつ切りのうどんみたいに切ります。強火で20分。

野菜類すべてうすくスライス。大きな鍋に水をいれトライプと野菜類,ミンチしたレバーをいれ沸騰したら弱火で最低2時間煮る。

ベーコンを細切りにしフライパンで炒める。カリカリになったらベーコンを取り出して小麦粉をいれルーをつくる。

マジョラム, パプリカ,とうがらし,ビーフストック,塩,胡椒をいれ味をみる。

カリカリベーコン,ルーをいれとろみをつけて出来上がり。