カリフラワーは小房に分け、玉ねぎはみじん切り。じゃがいもは皮をむいてさいのめに切る。

鍋にバターを溶かし玉ねぎを炒める。2/3量のカリフラワー、じゃがいもを加え塩・こしょうをふり、2分間炒める。

牛乳、ブイヨンを加えて蓋をし、柔らかくなるまで煮る。ミキサーにかけてピューレ状にして鍋に戻し生クリームを加える。

残り1/3のカリフラワーはオリーブ油で焼きつけ、水少々を注いで蓋をし、火を通す。ベーコンはカリカリに焼く。