きゅうりを洗い、適当な大きさに切ります。種がある場合は、縦に半分に切り、手で種を取ります。

きゅうりをアイラップに入れ、重さを測り、その重さの1%の塩を入れ、軽く揉みます。好みで鷹の爪も入れます。

冷蔵庫に入れ、塩がきゅうり全体に回るのを待ちます（一晩以上）。