豚肉（塊）は1口豚カツにするように1.5cmの厚さでスライスし、幅を3～4等分
して一口大にします。

大根は皮をむき、1cm幅のイチョウ切りにします。
生姜は皮をむき、薄くスライスします。（幅広の針生姜のようにします）

鍋に鰹だしを入れて火にかけ、煮立ったら薄口しょうゆ以外の調味料と肉を入れ、煮立ったら大根を入れます。（強めの中火で）

再び煮立ったらあくをとり、キッチンペーパーや木製の落とし蓋をして弱火にし、約20分程度煮ます。鍋の蓋は厳禁です。

大根が透き通ってきたら薄口しょうゆを加え、一煮立ちしたら鍋に蓋をして火を止め、15分程度置いて味をなじませます。

食べる前に温めなおして、お好みで針生姜・練辛子・おろした酢橘の皮少々（いずれも分量外）をトッピングして召し上がれ♪

色味が少ないので、さっと塩ゆでした小松菜や水菜を添えるときれいです。煮物のつゆはあっさり味なので、お浸し風の味に。