型にバターを塗っておく。★バターは室温に戻し柔らかくしておく。水は４０度くらいに温めておく。 オーブンの余熱は２２０度。

ボウルに★を入れ、イーストに向かって水の半量を加え、混ぜる。ボロボロになったら残りの水を加え、混ぜる。

生地がまとまってきたら塩を加え混ぜる。

台に移し、台にくっつかなくなるまでひたすら捏ねる。１５分くらい。

《一次発酵》
表面をキレイにし、ボウルに移してラップをし、４０度位の場所に５０分位おく。
※フィンガーテスト

発酵が完了したら、生地を軽く叩きガス抜きする。
生地を丸め直し表面をキレイにし濡れ布巾をかけ２０分休ませる。

台に打ち粉をし生地を叩いてガス抜きする。四角形に伸ばす。

手前からクルクルと巻き、巻き終わり部分をつまんでしっかり閉じる。

《二次発酵》
閉じた部分を下にして型に入れ、濡れ布巾をかける。
オーブンの発酵機能（４０度）に５０分かける。

生地が型から少し飛び出るくらいまで膨らんだら完了。

霧吹きで水をかけ、２２０度に温めておいたオーブンで２０～２５分焼く。