梅に焼酎をからめます。特にヘタを取ったなり口には丁寧に！焼酎をまぶした梅はジップロックの袋の中へ入れます。

梅の入った袋の中へ塩を入れ、まんべんなく混ぜ合わせ、空気を抜いてしっかり閉じ、液漏れ予防にもう１枚のジップロックに入れる

梅の２倍くらいの重さの本などで重石をする。’09.6.20
まだ開封していない塩や砂糖でもできます

翌日です、塩がだいぶ溶けています。時々袋をゆすったり、袋ごと裏返したりして塩を溶かします。’09.6.21

私はお盆を敷き、ファスナー部分を上に上げることで液漏れしないようにしています。
空気は抜いてください

３日目の様子。たっぷり梅酢が上がっています。いつ紫蘇を入れようか？いつ重石を軽くしようか？様子を見ています。

紫蘇の葉はよく洗い半量の塩をまぶして強く揉み込み灰汁を絞り、残りの塩でもう一度灰汁を絞る。梅酢を少し入れほぐす

４日目。白梅酢を少々はずして８．の紫蘇を混ぜて空気を抜いてファスナーをしめておく。’09.6.23

梅はこまめに上下を返し、カビのチェック。白梅酢は焼酎で中を消毒したペットボトルに入れ冷蔵庫保存。重石を外しました

’09.6.27今日の梅
きれいな色になっています。このまま梅雨が明けるのを待ちます。必ず梅酢に浸かっているようにね♡

保存瓶と盆ザル、どちらも100均のものです。今回は盆ザルは使わずオーブンペーパーをクシュクシュにして使います。

お肉やお魚を買ったときに入っているトレーにクシュクシュにしたオーブンペーパーを広げ梅をくっつかないように並べます。

保存瓶はホワイトリカーで消毒しておきます。ジップロックの角を小さく切り、梅酢を保存瓶に移し、紫蘇をしっかりしぼります。

しっかり絞った紫蘇の葉はジップロックの3辺を切り開いた上に広げます。
菜箸を使い雨よけ＆飛ばないようにしています。

さぁ！３日間干します。　’09.7.18より土用干し

'09.7.20
干し終わりました。
今回は昼間だけ干しました。

一緒に干した梅酢の中へ梅を入れ、一番上に紫蘇をのせ保存します

すぐに食べることも出来ますが最低2～3ヶ月経過したほうが角がとれた味になります。出来れば2～3年後のほうが美味しいです。

’10、6、19
今年はフードシーラーで密閉パックをして作り始めました

こちらは紫蘇を入れずに白梅干しにする予定

こちらは最初から紫蘇を入れてしまいました。

6/21の梅の様子。
しっかり梅酢が出ています。
きれいな赤色です。

6/21こちらもたっぷりの梅酢が出ています。
どちらもそばを通るときに裏返しにしています。