エスプレッソをスープ皿等の底が平らなものに入れてアマレットを加えて冷ましておく。

卵白をミキサーで硬くあわ立てメレンゲを作る。

卵黄に砂糖を入れて２で使ったミキサーで白っぽくクリーム状になるまであわ立てる。

卵黄の中にマスカルポーネを入れてさらに混ぜる。

４に卵白を少し入れゴムヘラで切るように混ぜさらに残りの卵白を入れ泡を消さないように混ぜる。

フィンガービスケットの砂糖が付いた側をさっとエスプレッソに浸して砂糖が付いてる側を上にして器の底に並べる。

ビスケットの珈琲を浸した側を上にして器に並べる。

7の上にマスカルポーネのクリームを乗せ平らにし、更にまたビスケットを乗せ最後にマスカルポーネクリームでしめる。

冷蔵庫で冷やしてカカオを茶漉しで振りかけたらできあがり。