アプリコットの溝に沿って縦に包丁を入れ、アボカドの種取りの要領で実を捻って半分にし、種を除く。

お鍋に水と砂糖を入れて煮溶かす。お砂糖が溶けたらレモン汁、アマレットを入れ5～6分沸騰させてアルコールを飛ばす。

一旦火を弱め、お鍋にアプリコットを静かに入れる。
*実が重ならないように。

再び火を強め、底から静かにバブルが上がる程度に火加減を調整。6分煮て火を止める。

熱湯消毒した清潔な瓶に熱いうちに移す。
*詰めすぎは型崩れの原因に。瓶に半分程度の実がシロップに浮くくらいが理想的。

完全に実がかぶるまでシロップを注ぎそのまま余熱を取る。
*シロップから実が出ていると変色してしまいます。

余熱が取れたら冷蔵庫で冷やして召し上がれ。