里芋は皮をむいて一口大にきり塩（分量外）をまぶしておく。

鍋にオリーブオイルを熱してみじん切りにしたにんにくをいため、一口大に切った鶏モモの皮面から焼いていく。

鶏皮に焦げ目がついたら、くし切りにした玉ねぎを炒め乱切りにした大根、裂いたエリンギを炒める。

さっと洗った里芋も加えて、ヘタをとってミキサーにかけたトマトを加えてフタをして弱火でコトコト。

塩で味を調整。トマトに酸味があるときは、トマトケチャップをいれる。