茄子の古漬けは糠床から出して水洗いし、しばらく水に浸けて軽く塩出しをする。(2～3回水を替えて軽く絞るといいかも。)

茄子の塩出しが済んだら一口大に切る。じゃこは頭としっぽを取っておく。足はつけたままでもよい。

鍋にだし汁を沸かし沸騰したら茄子とじゃこを入れ、砂糖としょうゆで味付けをする。

5分くらい煮込んで出来上がり。