いわしお腹の内臓を出し開き骨皮を取る。（たたきや三枚おろしのでもOK)
いわしは包丁でたたき細かく。

みそ・片栗粉・酒を入れてよく混ぜる。

長ネギ・ごぼう・ニンジンは粗みじん切りで歯ごたえのこす。

シソの葉も細かく切って３番の野菜と２番のいわしのつくねタネに混ぜる。

付け合わせの野菜は軽くゆでる。