コーンミールと水を鍋にかけてねる。

沸騰して2～3分でもっちりしてくる。焦げないほうに気をつけて、まとまったら火をとめてさます。

強力粉、イースト、砂糖、塩、牛乳とともに2を入れてＨＢまたは手捏ねでねり、発酵させる。

一次発酵は普通のパンより少なめでＯＫ。生地がべたつきがちなので少し打ち粉をするとのばしやすい。

型に入れて発酵させ、型からほんのすこし生地が盛り上がったら190度に熱したオーブンに入れる。

30分ほどで焼きあがります。

型はなんと母から受け継いだ40年もの…。