ボウルに粉、砂糖、塩、ベーキンパウダーを入れて、均一に混ぜます。

良く冷えたショートニングを加え、カードで切るようにしてショートニングに粉をまぶします。

ショートニングの粒がだいたい小豆程度になったら、全卵と冷水を合わせたものを注ぎ、引き続き切るように混ぜます。

だいたいまとまってきたら、カードで押さえるよう生地を数回折り畳みながらまとめ、ラップに包み冷蔵庫で１〜２時間休ませます。

休ませた生地を打ち粉をした台の上に置き、30cmくらいの長方形に伸ばし3つ折りにします。打ち粉はたっぷりとして下さい。

９０度回転させて、同じ作業をあと２回繰り返します。気温が高めのときは、ここでまた冷蔵庫へ。

パイ皿の大きさや用途に合わせて、２〜３等分したら、打ち粉をたっぷりしながら薄く伸ばします。

あとは、レシピに合わせて、空焼きしたり、フィリングを詰めたりして焼いて下さい。