鯛を卸す。骨と頭は30分くらい水にさらしておく。　身は塩をする。イカは皮をはぎ適当な大きさにカット。わたはとっておく。

鍋にバター・スライスしたマッシュルーム・タマネギを入れ炒める。火が入ったら鯛の骨・頭を加え炒め白ワインを加える。

アルコールが飛んだら水400ｃを加え、沸騰したらあくを取りながら30分くらい煮る。水分が足りなくなったら水を足す。

ざるに漉してスープを取る。鍋にホールトマト・ローリエ・チキンコンソメを加え煮込む。

フライパンにオリーブオイル・にんにく・タカのつめを加え香がついたら洗った鯛を皮目から表面が焼ける程度に焼き、取り出す。

鯛を取り出したフライパンでイカ・ムール貝を軽く炒める。取り出し、ワタと白ワインをいれ煮詰める。

全てを④の鍋に加え　味を調味し完成。
魚介に火が入り過ぎないように注意。