鶏挽肉に酒、塩、コショウをして下味をつける。

玉ねぎ、人参、生姜にんにくはみじん切り、エリンギ（しいたけは）食感が残る程度の大きさに切る。

調味料Aをあわせて、ここで各家庭の味に決めておく、少し濃いめがよい。

手鍋にサラダ油、又は、ごま油を入れ、玉ねぎ、人参、エリンギを炒め、全体に油がまわったら、にんにく、生姜を加える。

鶏挽肉をいれ、肉に火が入ったら、調味料Aを加え、軽くいためる。
挽肉の形を残したければ、あまり混ぜないほうがよい。

鶏ガラ、水を加え、そのまま煮込む。汁気が多いのがよければ、水を多めにいれ、味を決める。

そうめんをゆがき、ザルにあけ、どんぶりに盛り、６をのせる。
お好みで、ラー油、ねぎを散らす。