◆オレンジトッピング
ネーブルオレンジを台所用タワシに台所用洗剤をつけてよく擦り、表面のワックスを洗い流す

レモンゼスターを使ってオレンジの表皮を糸状にそぎ取り、オレンジピールの材料にする

たっぷりの水に2を入れて煮立てる。

沸騰したら1分くらい煮立て、その都度ザルに受けて冷水にさらす。　これをを3〜4回繰り返す

2で表皮を削ぎ落としたオレンジの皮を剥き取る

房の外皮を除き、身の部分だけを切り取る

上白糖150g、水150gで同割ガムシロップを用意し、オレンジピールと剥き身をそれぞれ浸す

7に落としラップをして、冷蔵庫で一晩寝かしておく

◆プリン液
生クリームと牛乳を鍋に合わせ入れる

残りの材料を取り分ける。オレンジジュースはこし器で濾しておく

9をとろ火にかけよくかき混ぜながら40℃くらいになるまで温める

卵黄と全卵をまとめて空気がなるべく入らないように解きほぐす

11にグラニュー糖を入れ、よくかき混ぜて溶かし込む

13を12に数回に分けて注ぎ入れ、その都度よく混ぜ合わせる

14をこし器で濾す

15に濾しておいたオレンジジュースを注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる

16に香り付けとしてオレンジエッセンスを適量振り入れ、よくかき混ぜる

17をプリンカップ に均等に分け入れる。(口のついた計量カップなんかを使うとうまく注ぎ分けられます)

アルミホイルを8cm□くらいに切って、カップの蓋にする

ここからは8個ずつ2回に分けて湯煎焼きします。深底バットに底敷網を敷き、アルミホイルで蓋をしたプリンカップ を8個並べる

140℃に予熱したオーブンに20を入れて、沸騰させた湯をプリンカップ が浮き上がる寸前まで注ぎ入れ、約60分湯煎焼きする

湯煎焼きが完了したらオーブンからバットを取り出し、プリンカップ を冷水に浸して冷ます。20〜22を2回繰り返す

◆オレンジソース
オレンジジュースを鍋に入れ加熱する

煮立ってきたら上白糖を加え、よくかき混ぜて溶かし込む

沸騰したら火を止め、ゼラチンを入れて余熱でしっかり溶かし込む

25をこし器で濾す

26を冷水で冷ます。その間にコアントローを大さじ一杯程度入れてよく混ぜ合わせる

ガムシロップに浸しておいた剥き身とオレンジピールを取り分け、27にとろ味が付いてきたらその上から分け入れて冷蔵庫で冷やす

28のシロップが冷え固まったら完成

この位の分量なら蓋ができる。もうちょっとプリン液が多めでもよかったかも..？