鯵の下拵え
鱗、稜鱗、えら、内蔵を取り除き血合いをしっかりと落とし
水洗いをして水分を拭き取った後で塩と胡椒を振る。

烏賊の下拵え
烏賊は好みの物を選び内臓を取り皮をむき、食べやすい大きさに
切り分ける。肝は取っておく。

海老の下拵え
海老の殻の間から竹串を入れ背ワタを引き抜く。
塩、片栗粉を加えた水で優しく洗い汚れを落とす。

浅利の下拵え
海水程度の塩水に浅蜊を入れて、冷蔵庫で砂抜きする。その後、貝をこすり合わせるようにしっかりと洗う。

フライパンにEXヴァージンオリーブオイルを引き、アジの両面に焼き色をつけ、烏賊の肝を加えて肝をしっかりと炒める。

粗微塵切りにしたニンニクとアンチョビ、潰したオリーブ、ケイパー、ドライトマト、トマトを加え、弱火でじっくりと加熱する。

タイム、烏賊、海老、浅利と白ワイン、白ワインビネガーを加え
強火でアルコールを飛ばす。

水を加え10～15分程度、中火で魚にスープを吸わせながら煮込む。

お皿に盛りつけ
イタリアンパセリを飾り、EXヴァージンオリーブオイルを回しがけ、檸檬をお好みで絞れば完成です。