レモンのマーマレード♡
レモンの果皮、果汁、果肉を使って作るジャム。ペクチンの働きで、トロミが付きます。
このレシピの生い立ち
レモンのゼリーをここ数日作っていて、酸っぱいので、オリゴ糖をかけて食べていたのですが、レモンジャム沿えても良いかな～と、昨日、果汁と果肉だけで、レンジで作ってみたのですが、油断して加熱しすぎて焦がしてしまって(;.;) 今日は鍋で（苦笑）
レモンのマーマレード♡
レモンの果皮、果汁、果肉を使って作るジャム。ペクチンの働きで、トロミが付きます。
このレシピの生い立ち
レモンのゼリーをここ数日作っていて、酸っぱいので、オリゴ糖をかけて食べていたのですが、レモンジャム沿えても良いかな～と、昨日、果汁と果肉だけで、レンジで作ってみたのですが、油断して加熱しすぎて焦がしてしまって(;.;) 今日は鍋で（苦笑）
アプリでひらく作り方
- 1
レモンは、皮も食べられると表示してあるものを選び、良く洗う。薄く皮を剥く（むき方はどの方法でもOK。）
- 2
すこーし白い部分が皮に残る位の厚さで剥く。7分程、茹でて、水にさらした後、千切りにする。皮だけで、５０ｇ位。
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- 3
果肉を取り出す。白い部分を包丁こまめに上下して、剥いて取り除く。
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- 4
薄皮に沿って、ナイフを入れて、果肉をポロンと、取り出す。果肉と果汁合わせて、１００ｇ位。
-
- 5
グラニュー糖と果皮、果汁、果肉、水を合わせる。グラニュー糖は、果肉、果皮、果汁の合計の６０％。
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- 6
弱中火位で、フツフツと１２分～１５分位煮詰める。アクを取り除く。（弱火にしすぎて時間をかけすぎないように）
-
- 7
冷めるとトロミが増すので、煮詰め過ぎないように。
-
- 8
少量なので、数日で食べきる予定で、私は煮詰め具合は、少なめで１２分位で仕上げました。
-
コツ・ポイント
ペクチンは、皮の内側に多く、種にもペクチンが多いそうで、お茶葉漉し袋に入れて一緒に煮たり、種だけを煮てその汁を加えたりする方法があるようですが、私は、手順簡略化で、味噌こし器に入れて、一緒に煮てみました。無くても大丈夫そうで、省略しました。
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