卵を卵白と卵黄に分け、卵白に砂糖の半量を加えピンと角が立つまで攪拌する。

卵黄に砂糖の半量を加え白っぽくもったりするまで攪拌する。泡立て器を持ち上げた時にたらたら垂れるくらいが目安。

２にサラダ油を加え攪拌し、柚子果汁かレモン果汁を加え攪拌し、乳化させる。

３に冷凍柚子の皮をすりおろして加える。

４に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。

５の粉っぽさがなくなるまでゴムベラでそこから混ぜ合わせる。

６に１の1/3を加えてしっかり混ぜる。泡は潰れてOKです。

７に残りの卵白の1/2を加え泡を潰さないように混ぜる。

８に残りの卵白を加え泡をつぶさないよう混ぜ込む。

生地全体に卵白が混ざりふんわりとしたらOK。

シフォン型に10を流し型を15cmくらいの高さから落として空気抜きして180℃に熱したオーブンで40分焼く。

焼き上がったら焼き縮みを防ぐため瓶を使って逆さにし冷ます。

冷めたら型から外す。