三つ葉を洗いよく水気をふき取って、ざく切りにして大きめのボウルに入れておく。

茄子をやや大きめの乱切りにし、素揚げして素早く油を切っておく。

茄子が熱々のうちに（１）のボウルに加え入れて、●の調味料も加え、ザックリと茄子を潰さないように満遍なく和えたら完成。

※旬の時期の茄子は、揚げすぎに注意。揚げすぎると形が崩れやすくなります。