ふっくら膨らむ無糖パン砂糖不使用

Name: ふっくら膨らむ無糖パン 砂糖不使用
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 500g; ショートニング 50g; 卵 1個; 脱脂粉乳 15g; イースト 15g; 甘味料（羅漢果） 1g; パンのパートナー 2.5g; 加水 270g

Unicook @cook_40195548

砂糖不使用でもしっかり膨らみ、しっとり口溶けも良好です。
＊脱脂粉乳や甘味料なしでも作れますが、やや無機質な味。
このレシピの生い立ち
「健康パンはまずい」を変えたい！

ふっくら膨らむ無糖パン砂糖不使用

Unicook @cook_40195548

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材料

強力粉 500g
ショートニング 50g
卵 1個
脱脂粉乳 15g
イースト 15g
甘味料（羅漢果） 1g
パンのパートナー 2.5g
加水 270g

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作り方

1

【ミキシング】
①Ｌ2.M3↓L3,M3,MH2.75
②Ｌ2.M3↓L3,M3,MH2.75
【捏上温度】
26.0℃
2

【発酵】90分
【分割】210g
【ベンチタイム】30分
3

【成形】ワンローフ
【ホイロ】35℃ 80% 60分
4

【焼成】200℃ 20分

コツ・ポイント

ショートニングをバターに、脱脂粉乳やめて加水の一部を牛乳にするともっとコクが出るかも...
「パンのパートナー」は無糖パン以外でも、ふくらみにくいふすまパンでもしっとりできる。

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Unicook @cook_40195548

2018/08/28 01:12に公開

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このレシピのキーワード

パン強力粉卵羅漢果

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