牛肉は冷水でさっと洗い、適当に食べやすい大きさに切る。きゅうりを５ｍｍ位の輪切りにする。

なじんだら強火にかけてガンガン炒める。

半分位火が通り、アクが出てきたら取り、きゅうりと塩を入れ、水分を飛ばすようにガンガン炒める。