菓子ﾊﾟﾝ生地(レシピID : 18532583)を捏ね上がり迄参照。
HB/手捏ね/ﾐｷｻｰ等お好きなﾊﾟﾝ生地でOK。

今回使用したﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂﾐｯｸｽ(ﾚｰｽﾞﾝ･ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ･ﾊﾟﾊﾟｲﾔ･ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ･ﾘﾝｺﾞ)。

打ち粉をした台の上に生地を置く。
生地を伸ばしながら、ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂを巻き込むように折り畳むを何度も繰り返す。

最初は生地とﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂがﾊﾞﾗﾊﾞﾗな状態だったのが、段々とまとまってくる。

生地が手に付かなくなるまでまとまったらOK。
ﾎﾞｰﾙにﾊﾞﾀｰを薄く塗り、綺麗に丸めた生地を入れて表面に霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、又は室温で約2倍になるまで一次発酵。
生地の表面が乾燥しないように注意する。

生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら一次発酵完了。

生地の重さを計る。今回は638g。

軽く打ち粉をした台の上に乗せて、麺棒で中央から上下左右に生地を伸ばしｶﾞｽ抜きする(ﾊﾟﾝﾁ)。

再び、生地を折り畳みまとめる。

生地をｶｰﾄﾞで12等分する。

638g÷12＝53g。1個当たり53gになるように、計量しながら微調整する。

それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、表面を張らせる。柔らかい生地なので傷めないように丁寧に扱う。

ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。

生地を休ませた後は生地が少しふっくらとして落ち着いている。

台の上に少し打ち粉をして、生地を置く。

両掌で中央から端に向けてころころと生地を転がして、細長くする。
なるべく同じ太さになるように伸ばす。

生地をくるっと巻く。中央に出来る穴に生地の端を下から入れる。しっかり上まで入れないと、発酵途中で結び目が外れてくる。

ｼﾝｸﾞﾙﾉｯﾄ型に成形する。
天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き、間隔を開けて並べる。
表面とｵｰﾌﾞﾝ庫内に霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分約2倍になる迄最終発酵する。
又は乾燥しない様に霧吹きして、室温で最終発酵する。

表面を指で軽く触ってみて、ゆっくりと戻ってきて、指跡が少し残るぐらいになっていたら、最終発酵完了。

刷毛で表面にﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
生地表面とｵｰﾌﾞﾝ庫内にたっぷりと霧吹きする。

200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝに生地を入れ、180度に下げて10~12分焼く。
軽くきつね色に焼けたら出来上がり。

ｸｰﾗｰに乗せて冷ます。

上側からのｱｯﾌﾟ。

底側からのｱｯﾌﾟ。

切ってみると、ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂが所々に散らばり、きめ細かく柔らかなｸﾗﾑです。ほんのり甘いです♪