強力粉をボウルに入れ、塩を入れたらゴムベラで塩が見えない程度に混ぜる。

砂糖を入れ、レンジで30秒程温めた水を入れる。その後ドライイーストを入れて混ぜる。

ある程度混ざったら、粉っぽさがなくなるまで手でこねる。

ラップをして一次発酵。
今回は冷蔵庫で10時間。
発酵後の生地がこちら。

レンジの発酵機能なら40度で50分位。

16分割し、まとめて15分位生地を休ませる。

生地を休ませている間に黒豆の水分を切り、好みの大きさになるまで刻む。
このときてっぺんに乗せる16粒を別に置いておく。

刻んだ黒豆を16分割し、生地で包む。二次発酵。

生地が1.5倍〜2倍位になるまで。
今回はオーブンの発酵機能を使用。
40度で40分。

オーブンを160度に余熱開始。
その間に残しておいた黒豆をてっぺんに乗せ、押し込む。
膨らんだら落ちるのでしっかりめに。