牛肉は4～5cm角に切り、包丁の背で叩いて軽く塩胡椒しておく。●印を入れたビニール袋に密封し、冷蔵庫で3時間以上放置。

鍋に＊印を入れ、セロリの葉を取り除いた1、ザク切りしたセロリの茎、皮をむいたペコロスを30分ほど煮込んだらできあがり。