＜下準備＞
じゃがいもは皮をむき乱切りにし、水につける。なすは、ヘタを取り、輪切りにして水につける。

圧力鍋を用意し、オリーブオイルを入れ中火で、豚バラをいためる。（後で煮込むので大体で）

３に、１と２で用意しておいた野菜を入れ、中火のまま炒める。（じゃがいも、なすは水切りをしてから入れる。）

沸騰したら、アクが出てくるので丁寧に取ってから、圧力鍋のふたをして、中火で１５分煮込む。

火を止め、圧を抜く。完全に圧が抜けたらふたを開けて、カレールウを入れて溶かしながら全体になじむように混ぜる。