①でっぷりした「ゆり根」を使う。上参照。

②「ゆり根」の「おがくず」を取り、外側の鱗片（りんぺん）から一枚一枚、はがし水洗いをする。

③鱗片（りんぺん）の茶色い部分をナイフで削り、白い部分だけにする。

④小鍋に水を入れ塩を少量入れ「ゆり根」を1~2分程度、茹でる。沸騰した湯の中に泳がせるように湯がく。

⑤小鍋に｛めんつゆ,
いりこだし（液体）,酒みりん｝を入れ火にかける。

⑥　⑤の水気を切った「ゆり根」を入れ
1~2分、火にかける。中火の弱火で。

⑦「ゆり根」と⑥の
「炊いた、だしつゆの4割ほど」深い皿に入れる。

⑧　⑤の残った6割ほどの「煮だし」を火にかけ、溶き卵を入れて炊く。強火で。

⑨外から玉子が固まり出してきて「ふわふわ玉子」になってきたら、火を止める。強火の中火。

⑩　⑦の「ゆり根」を盛った皿に⑨の「ふわふわ玉子」にかけて出来上がり。

⑪「お酒のアテ」にしてもおいしい。

⑫ご飯の友にも合う。