冷凍保存しておいた豆腐を自然解凍する。
漬け汁の材料を全てボウルに入れる。

解凍した豆腐の水気を絞り（ぎゅっとでなく、水分を手で押し出すように）、漬け汁の入ったボウルに入れ、20分程漬ける。

20分程したら、揚げ油を温めておく。

ポリ袋に小麦粉と片栗粉を１：１入れて、軽く振って混ぜ合わせる。

４に２の豆腐を３〜５個ずつ入れてまぶす。

５を揚げる。
（火力を中火にする）

全て揚げたら強火にして、もう一度カリッと揚げて、出来上がり。

※５〜６の作業を繰り返し、最後に崩れた豆腐がボウルに多めに残っていた場合、汁気を捨てて粉を入れて混ぜる。

揚げるときは、大きめスプーンですくって、静かに油に落とす。

たまにスプーンで軽く触って様子を見る程度で、なるべく動かさないようにする。火力を強めにしたほうが形がまとまりやすい。