豚肉にまんべんなく片栗粉をまぶす。その間お湯をたっぷりわかす。ボウルに冷水（氷も入れる）を用意する。

沸かしたお湯で、片栗粉をまぶした豚肉を２、３枚ずつしゃぶしゃぶする。（沢山入れるとお湯の温度が下がるので×）

豚肉に火が通ったら、①で用意した冷水に入れて急冷。これを繰り返す。

大葉を細切りする。しっかり水切りしたレタスと豚肉、大葉を皿にもりつける。ドレッシングと、好みで胡麻をふりかけ完成。