洗ったあさりを砂抜きする場合は、あさりの頭が出るくらいに。水に対して３％の塩（分量外）で冷暗所で２～３時間ほど放置します

えりんぎはホタテの厚さくらいの輪切り、イカは一口サイズにカットします。

あさり・エリンギ・イカ・ホタテ・白ワインを入れふたをして蒸します。

全体に火が通ったら、ボイルホタテとバター、塩、胡椒で味を調えたら完成です。仕上げにパセリのみじん切り。