ワタを取ったゴーヤをスライス！薄すぎると食感がさみしくなるので、少し厚めに。

ゴーヤをザルにあけ、味噌をまんべんなく揉み込みます。

豚肉は適当に切って塩コショウ、いんげんは軽く茹でておきカット。

鷹の爪を入れてから中火にかけます。バラ肉を使う場合は油を半分に。鷹の爪の周りに小さい泡が出てきたら…

豚肉を投入！
軽く焦げ目が付くまで良く炒めましょう。

次はゴーヤ。しんなりして少し透き通ってきたらいんげんを合わせて軽く炒めます。いんげんの食感が◎

大きめにカットしたトマトも合わせて軽く炒めます。

卵は外側にぐるっと。強火にして周りに火が通り始めたら鍋を振って合わせて完成！