じゃがいもの皮をむき、半分に切ったあと1㎝幅に切る。
水をはったフライパンに入れ茹でる。５分くらいで柔らかくなります。

じゃがいもを茹でている間にベーコンを切る。

じゃがいもを茹でている間にきゅうりも切る。きゅうりは切った後にキッチンペーパーの上で塩を振って軽くもむ。水気が切れます。

じゃがいもをザルからボウルにうつし、マヨネーズと塩こしょうを入れて混ぜながら形を崩していく。フォークで軽くでOK。

フライパンにオリーブオイルをしいてベーコンを炒める。火を止めてといた卵をフライパンに流し込みかき混ぜる。

炒めた卵とベーコン、塩もみしたきゅうりをボウルに入れて混ぜる。

器に盛り付けてできあがり☆