タケノコの巻き寿司
みやばあ @cook_40059557
若竹の渋みが美味しい、旬の材料を使って作る巻き寿司。三つ葉とタケノコで初夏を味わう一品です。竹の子の代わりに干し椎茸でも
このレシピの生い立ち
いただいたタケノコを使って、毎年一度は作ります。
タケノコの巻き寿司
若竹の渋みが美味しい、旬の材料を使って作る巻き寿司。三つ葉とタケノコで初夏を味わう一品です。竹の子の代わりに干し椎茸でも
このレシピの生い立ち
いただいたタケノコを使って、毎年一度は作ります。
作り方
- 1
鍋に水と1で出汁を作り、沸騰させた中に水で戻した高野豆腐を入れ含め煮にします。
甘さは強い方がオススメです。 -
- 2
高野豆腐が煮上がったら取り出し、かまぼこを軽く煮ます。
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- 3
かまぼこを取り出して、砂糖と醤油を少し足してタケノコを煮ます。
-
- 4
タケノコと同時に、塩もみして水で戻したかんぴょうを入れ、煮汁が少なくなるまで煮ます。
-
- 5
洗った三つ葉を沸騰したお湯に塩少々を入れ、サッと茹でます。
すぐに取り出し水洗いします。 -
- 6
卵焼きを作り、粗熱を取ります。
-
- 7
出来上がった材料を細長く切ります。
三つ葉は切りません。 -
- 8
お酢と砂糖・塩少々を合わせ、すし酢を作ります。
炊きたてのご飯にすし酢を合わせて冷まします。 -
- 9
巻きすに海苔をのせ、寿司米を薄く広げます。
のり代に1センチほど残して水を付けます。 -
- 10
具材を並べて手前から巻きます。
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- 11
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- 12
巻きすで形を整えます。
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- 13
こんな感じに巻き上げます。
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- 14
包丁に薄く水を付け、巻き寿司を切り分けます。
完成です(^-^)/ -
コツ・ポイント
タケノコの味付けは、少し濃いめの方が美味しいです。
タケノコの季節が終わると、タケノコの代わりに干し椎茸を使います。
干し椎茸は濃い口醤油と砂糖で甘辛煮にします。
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