米は洗って水気を切り、昆布を加えて30分以上浸水させ、かために炊く。

干し椎茸は水につけてもどし、石づきを取って千切りにする。かんぴょうは塩をふってもみ洗いし、水から5分ゆで、海苔の幅に切る。

高野豆腐は戻して、鍋にだしと調味料を入れ煮込み、三等分にする。

合わせ酢を作り、弱火で砂糖と塩を溶かす。

米が炊けたら、寿司桶で合わせ酢をかけ1分蒸らし、うちわで扇ぎながら木杓子で、切るように混ぜる。

2の椎茸とカンピョウをだし汁で柔らかく煮、調味料をつけて20分煮る。

三つ葉は、熱湯でさっとゆで、水にとる。