ピクルスソース〜ピクルスをみじん切りにしてヨーグルト+マヨネーズ+塩&コショウ+乾燥バジルを加える。冷蔵庫へ。

サーモンを塩水であらい、骨があれば抜いておく。一切れを3つに斜め切りにする。

②のサーモンに白ワインをふりかけ、乾燥バジルもまぶしてて1時間位、冷蔵庫で寝かせる。

サーモンのワインを軽くペーパーで吸い取り、軽く塩&コショウする。

フライを作る。まず、サーモンに小麦粉をまぶす。ボールに卵を割り、卵液を作る。小麦粉をつけたサーモンを卵液につける。

パン粉にバジルを加える。④の卵液につけたサーモンにパン粉をまぶす。熱したオイルにサーモンを入れてカラッと揚げる。

揚がったサーモンの上にピクルスソースをのせる。飾りにピクルスの半切りを。