上記の材料を混ぜて肉バラ肉の皮でないほうに載せる。

ジップロックにいれて一週間ほど冷蔵庫で寝かせる。
肉から出る汁がうまく混じるように、皮でない方を下にしておく。

一週間後、水洗いをして何もかぶせない状態で冷蔵庫で一日保存する。このとき、皮を下にしてほぞんする。

薫製にする。
最低でも２時間。長くて５時間薫製にする。

念のため１５０度のオーブンで３０分焼いたら完成。