山椒の塩づけ（保存用）
COTOちゃんCO @cook_40196304
この山椒の塩漬けは冷凍保存でき、解凍しても美味しく頂けますよ
このレシピの生い立ち
庭の山椒で美味しく食べたいと最初は山椒の佃煮を作ってましたが、冷凍保存すると味が落ちてしまったため他の方法で冷凍保存出来ないかと考えて塩味の方法をあみだしました。
山椒の塩づけ（保存用）
この山椒の塩漬けは冷凍保存でき、解凍しても美味しく頂けますよ
このレシピの生い立ち
庭の山椒で美味しく食べたいと最初は山椒の佃煮を作ってましたが、冷凍保存すると味が落ちてしまったため他の方法で冷凍保存出来ないかと考えて塩味の方法をあみだしました。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒を水洗いをする
-
- 2
水きりは、手ですくい上げた位で完全に水を切らない状態で鍋に移し蓋をしてさっと蒸し煮をする。
-
- 3
コンロの火を止めて、塩４０ｇ山椒に絡める
-
- 4
しっかりと塩が絡まると山椒がしんなりとして筋っぽくなりそのまま一晩鍋に入れて置く
-
- 5
一晩置くと山椒がふっくらとしてくる
-
- 6
保存袋に入れて冷蔵庫で冷凍保存する
-
- 7
食べる時には、塩漬け山椒をざるの中で水洗いしギュッと手搾りして、お蕎麦用の、かえし醤油で頂きます
- 8
かえし醤油の作り方
全ての材料を鍋に入れ火にかけて表面に灰汁が出てくるので
その灰汁を丁寧に取る - 9
灰汁を取りきって火から降ろして常温で４日以上ねかせてから使うように、かえし醤油は主に蕎麦用ににだし汁と合わせて使う物です
- 10
追伸、
蕎麦用のかえしは甘辛く出来てるので他に焼き鳥のタレや丼も煮物など幅広く使えるので無駄なく利用出来ます。
コツ・ポイント
ザルに解凍したい分の山椒の葉を入れボールに水を張り急速解凍してOKです。解凍出来たらきつく絞って水切りをしてから葉をほごしてからかえし醤油を絡めて出来上がりです。一度に沢山作らずに小鉢程度、数日で食べきれる量にし
美味しく頂ただけます
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18794233
