鯖は3枚に卸し、腹骨をそぎ落とし、中骨も出来れば骨抜きで取り除いておく。軽く塩を振って10分程おき、サッと水で洗う。

1の鯖の水気を拭き取り、1.5㎝幅のそぎ切りにする。もう一度軽く塩・胡椒を振り、小麦粉を薄く付ける。

ニンニクは芽を取り、薄切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って2㎜位の厚さに切る。大葉は千切りにする。

フライパンにオイルを入れニンニクを入れてから火をつける。ニンニクをカリッと焼いてチップ状ににして取り出しておく。

4のフライパンに鯖を皮目から入れてきつね色になるまで焼いたらひっくり返し、中火で中まで火を入れ、お皿に取り出す。

５のフライパンに玉ねぎを入れ、さっと透き通るまで炒めたら、ポン酢とハチミツを加え、軽く煮詰めます。

お皿に盛った鯖の上に６のソースを回しかけ、その上からニンニクチップと大葉の千切りを散らして出来上がりです。