ハモのアラ（頭と骨）は、適当な大きさに切り、塩をふって1時間位放置プレーｗ

１に熱湯を回しかけ、冷水に取って、ヌメリや血合いなどを綺麗にとる

（中骨のところに血合いがかたまるので、１で中骨を縦に切っておくといいです）

昆布を入れて2時間位放置しておいた水にお酒を入れ、２のハモのアラを入れて火にかける

ハモのダシを取るワケですが、アクが出てきますので、丁寧にすくってください

（ハモのアラに少しですが身がついていたので）　⇒

ハモの身は、骨切りして身の側に軽く塩をして30分程度放置する

筍（たけのこ）の姫皮は、水にさらしておく

７のハモの身を昆布を入れておいた湯に入れて、身が開いたら取り出し、ザルなどにあげておく

５のハモのダシ汁に、筍（たけのこ）の姫皮を入れてから、しょう油・塩などで味見しながら味付けする

（筍の風味・味が出るので、姫皮を入れてから、味付けした方がいいです）

お椀にハモの身を入れ、１０の汁を入れて出来上がりです♪