茄子は、2.5cmぐらいの輪切りにする。
輪切りにした茄子の、真ん中に3分の2程切り込みを入れておき、水にさらす。

玉ねぎは、みじん切りにしておく。

豚ミンチに、塩、こしょうし、よくねる。粘りが出てきたら、卵と生姜と玉ねぎを入れてねります。

茄子の水分をペーパーでふき、切り口に片栗粉をつけます。

3を茄子に挟んでいきます。

水の中に、氷を入れておきます。薄力粉、片栗粉、塩を入れ混ぜる。そこに、氷水を入れていきます。

ゆるすぎず、固すぎずの状態にします。(氷は、最後まで溶けてないと思います。それは、天ぷら粉の中に入れず、捨てています)

5を7につけて、中火の強ぐらいでゆっくり揚げて下さい。

ポン酢に辛子を入れて食べたり、子供さんだとポン酢にマヨネーズでも美味しいですよ♪