ゴーヤは種を取り１cm角にカット。長ネギは斜め薄切り、ショウガは薄切りにします。

手羽元はキッチンペーパーで水分を取ります。フライパンに油をひいて、コンガリ焼き目をつけます。

ゴーヤも一緒に炒め、クタクタになったらショウガと長ネギ、味噌の半分を炒めます。味噌を焦がさないように、焼き付けます。

酒とひたひたのお水を入れ、ひと煮立ちさせてアクを取ります。三温糖を加えて蓋をし、煮汁がなくなるまで煮ます。