鶏肉は皮をとり縦に半分にした後に薄い削ぎ切り。塩で下味つけたら片栗粉を軽くまぶす。

鍋に水を入れ沸騰させたら火を弱め【1】を一枚ずつゆっくり入れる。火が通ったら冷水か氷の入ったボールに入れていき冷ます。

付け合わせといっしょに盛り付け。タレを合わせて添えたら出来上がり。